Verantwortung

Mit unserer Leidenschaft für gutes Essen, verhelfen wir unseren Gästen und Mitarbeitenden zu einem ganzheitlich ausgewogenen Lebensstil. 

Mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, nährstofferhaltender Zubereitung und abwechslungsreicher Menüplanung sorgen wir dafür, dass es immer wieder schmeckt. Unsere speziellen Ernährungskonzepte fördern zusätzlich das Bewusstsein für ausgewogene Ernährung.

Seit 1988 bilden die zehn Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) die Grundlage für unsere Ernährungsstrategie:

• Lebensmittelvielfalt genießen
• Gemüse und Obst – nimm „5 am Tag“
• Vollkorn wählen
• Mit tierischen Lebensmitteln die Auswahl ergänzen
• Gesundheitsfördernde Fette nutzen
• Zucker und Salz einsparen
• Am besten Wasser trinken
• Schonend zubereiten
• Achtsam essen und genießen
• Auf das Gewicht achten und Bewegung bleiben 

Mehr dazu unter: www.dge.de
 

Wir geben Wissen weiter

Unsere Ernährungsexperten organisieren regelmäßig in Kooperation mit dem Studio für Ernährungsberatung, Dr. Ambrosius®, Informationsveranstaltungen in den Zentralen und Niederlassungen unserer Kunden. Wir verfügen über verschiedene Informationsstände und -materialien, mit denen wir Gäste für „bewusste Ernährung“ begeistern und sensibilisieren. Zentrale Themen sind beispielsweise „Achtsam essen“, „Immunsystem stärken“ oder „Superfoods“.

Wir sollen auch einmal zu Ihnen kommen? Dann nehmen Sie gerne Kontakt mit uns auf.
 

Da Qualität und Frische bei uns an oberster Stelle stehen, legen wir großen Wert darauf, zu wissen, wo genau unsere Ware herkommt. Wir vertrauen auf regionale Produkte - nicht nur, um die Landwirtschaft zu unterstützen und durch kürzere Transportwege die Umwelt zu schonen, sondern auch, um deren ursprünglichen Geschmack sicherzustellen. Wir setzen auf regionale Anbieter und prüfen gleichzeitig die saisonale Verfügbarkeit. So gelingt es uns, Ihnen frische Lebensmittel zu servieren aber auch eine nachhaltige Ernährung zusichern zu können.

Wir beziehen den Großteil unserer Rohware von inländischen Lieferanten und greifen nur bei einzelnen wenigen Produkten auf ausländische Anbieter zurück. So sichern wir Arbeitsplätze vor Ort und stärken die Gemeinwesen, in denen wir tätig sind.

Entscheidend ist das optimale Lieferantennetzwerk – Für positiven Einfluss entlang der gesamten Wertschöpfungskette

Bei der Auswahl unserer Lieferanten achten wir auf nachhaltige Anbau- und Aufzuchtmethoden. Genauso wichtig sind uns die Einhaltung von Artenschutzbestimmungen, umweltverträgliche Transportwege sowie faire Arbeitsbedingungen für die Mitarbeiter aller beteiligten Unternehmen.

Wir beziehen Waren und Dienstleistungen von internationalen Herstellern bis hin zu spezialisierten örtlichen Betrieben. Der Einsatz regionaler Lebensmittel kann dabei ein effektives Mittel sein, um die Umwelt und das Klima zu entlasten. Stichwort: kürzere Transportwege. Deshalb wählen wir nach Möglichkeit Lieferanten und Produzenten aus der näheren Umgebung aus – insbesondere beim Einkauf von Gemüse, Obst, Fleisch, Milchprodukten, Backwaren und Getränken.
 

Regionale Wertschöpfung

Da Qualität und Frische bei uns an oberster Stelle stehen, legen wir großen Wert darauf, zu wissen, wo genau unsere Ware herkommt. Wir vertrauen auf regionale Produkte - nicht nur, um die Landwirtschaft zu unterstützen und durch kürzere Transportwege die Umwelt zu schonen, sondern auch, um deren ursprünglichen Geschmack sicherzustellen. Wir setzen auf regionale Anbieter und prüfen gleichzei-tig die saisonale Verfügbarkeit. So gelingt es uns, Ihnen frische Lebensmittel zu servieren aber auch eine nachhaltige Ernährung zusichern zu können.
 

Soziale Verantwortung

Regionale Lebensmittel bedeuten für uns Produkte aus Deutschland. Wir beziehen den Großteil unserer Rohware von inländischen Lieferanten und greifen nur bei einzelnen wenigen Produkten auf ausländische Anbieter zurück. So sichern wir Arbeitsplätze vor Ort und stärken die Gemeinwesen, in denen wir tätig sind.
 

Lebensmittel- und Produktsicherheit - Eine geschlossene Qualitätssicherungskette ist für uns das A und O

Im Food Service-Sektor achtet das Unternehmen auf eine geschlossene Qualitätssicherungskette – von der Aufzucht der Tiere und dem Anbau von Lebensmitteln über die Produktionshygiene beim Lieferanten bis zur Wareneingangsprüfung. Jeder unserer Partner muss sich regelmäßig strengsten Lieferantenaudits unterwerfen. Bei der Auswahl der Lebensmittel gelten besonders definierte Kriterien. Die Produkte werden durch ein speziell ausgebildetes Sensorikteam verkostet und bewertet. Nur Produkte mit hoher Qualität und Frische haben eine Chance zum Einsatz. Ein Rückverfolgbarkeitssystem muss für alle Produkte vorliegen.

In den Küchen und Restaurants legen wir großen Wert auf die Einhaltung der HACCP-Richtlinien (Hazard Analysis and Critical Control Points) und auf die Grundsätze der „Guten Hygienepraxis“. Das heißt: Lebensmittel werden bei uns ausschließlich unter hygienisch einwandfreien Bedingungen gelagert, zubereitet und ausgegeben. Die Reinigung und Desinfektion erfolgt nach detaillierten Reinigungsplänen, die für jeden Bereich der Küche individuell erstellt werden. Alle Mitarbeiter erhalten dafür regelmäßig die notwendigen Informationen und Schulungen. Durch interne und externe Kontrollen werden Qualität, Hygiene und Sicherheit in unseren Betrieben mindestens einmal pro Jahr unangekündigt von einem externen Fachinstitut überprüft.

Als führender Betriebsgastronom konzentrieren wir uns darauf, wo wir die größten positiven Auswirkungen auf das globale Lebensmittelsystem und die Umwelt haben können – z.B. mit einem zertifizierten Umweltmanagementsystem nach DIN EN ISO 14001. 

Zertifizierung nach DIN EN ISO 14001

Alles, was wir tun, hat unmittelbaren Einfluss auf die Umwelt und die Gesellschaft, in der wir leben. Dessen sind wir uns bewusst. Deshalb sind Natur- und Klimaschutz fest in unseren Unternehmensleitlinien verankert.

Unser Ziel ist es, die gesetzlichen Bestimmungen nicht nur einzuhalten, sondern zu übertreffen, um die nachteiligen Auswirkungen unseres Handelns auf die Umwelt zu minimieren. Folgende Bereiche stehen exemplarisch für unsere Umweltinitiativen:

Abfallvermeidung

Abfallverwertung

Energieeinsparung

Verringerung der Transportwege

Ökologische Reinigungsmittel

Umweltschutz-Training für sämtliche Mitarbeitenden

Nachhaltige Beschaffung

Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten, Herstellern und Logistikpartnern, um gegenseitigen Respekt für Menschen, Tiere und den Planeten in der gesamten Lieferkette sicherzustellen

Lokale Wertschöpfung

Förderung fairer Arbeitsbedingungen, Vielfalt, regionaler Beschaffung und Berichte über „die Geschichte hinter den Lebensmitteln“

Kooperationen

Zusammenarbeit mit Branchenverbänden, Nichtregierungsorganisationen, Ministerien und anderen Akteuren, um die Auswirkungen von Lebensmitteln auf Gesellschaft und Umwelt zu thematisieren

Bewusste Ernährung

Aktive Hervorhebung ausgewogener Gerichte und Speiseplanangebote, die einem ernährungsbewussten Lebensstil und den Vorlieben der Verbraucher entsprechen

Gesundheitsmanagement

Gesundheitsschutz von Mitarbeitern und Gästen durch gezielte Angebote zur Steigerung von Wohlbefinden und Produktivität

Bewusster Lebensstil

Beiträge für unsere Kolleginnen, Kollegen, Kunden, Gäste und deren Familien zu einem allgemein gesünderen Lebensstil

Food Waste-Vermeidung

Beiträge zu einer radikalen Abfallreduzierungsbewegung durch Sensibilisierung und Bereitstellung von Analyse-Methoden und effektiven Reduzierungsmaßnahmen

Verpackungsmanagement

Zusammenarbeit mit Lieferanten für bahnbrechende Lösungen hinsichtlich Materialien, Recycling- und Mehrwegmodellen, die den Einsatz von Einwegkunststoffen nachweislich reduzieren

Vegetarisch-Vegane Rezepturen

Reaktion auf die Nachfrage unserer Gäste nach pflanzlichen Produkten und Fleischalternativen zur Verbesserung der Ernährung und Entlastung des Klimas